Continuamos la temporada veraniega en un municipio perteneciente al Valle de los Pedroches y cuyos orígenes históricos se remontan al siglo XV, ¿queréis saber de qué localidad cordobesa hablamos?
Taberna La Montillana de la mano de su proyecto gastronómico 75 pueblos 75 semanas, hace su parada en El Viso de los Pedroches.
Este municipio del norte de la provincia, tiene un encanto especial entre su gente, monumentos, fiestas y gastronomía. En Taberna La Montillana, además de sus recetas tradicionales, destacamos la Parroquia de Nuestra Señora de la Encarnación y la Ermita de Santa Rosalía como marco arquitectónico de la localidad, así como sus conocidas Fiestas de Santa Ana que se caracteriza por el encierro de vaquillas y la procesión de su patrona en la madrugada del 26 de julio, así como el Auto Sacramenta de los Reyes magos que se celebra cada 4 años en el que los habitantes de este municipio representan una obra teatral en la plaza del pueblo sobre el nacimiento de Jesús.
Pero, si hay algo que destacar en El Viso es, sin duda, su gastronomía, por eso algunas de sus recetas más longevas serán las protagonistas durante esta semana en Taberna La Montillana.
¡Comenzamos con las recetas de El Viso!
CALDERETA DE CORDERO
Ingredientes (cada cuatro personas)
- 5 kg de carne de cordero troceada
- 1 litro de vino tinto
- Agua suficiente hasta cubrir la carne
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel seco
- 2 cebollas picadas
- 6 dientes de ajo asados y pelados
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Un chorreón de AOVE
Elaboración
- Para comenzar, en una cazuela añadimos la carne y todo el resto de ingredientes.
- Posteriormente, dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne quede blanda, el agua consumida y la salsa con la textura apropiada.
- Finalmente, rectificamos de sal y listo.
Anotaciones
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino Fino Tertulia de Bodegas Delgado.
¿quieres saber más sobre el Fino?
RIÑONES EN SALSA
Ingredientes (cada cuatro personas)
- 1 kg de riñones de cerdo
- 1 chorreón pequeño de AOVE
- 300 grs de manteca de cerdo
- 8 dientes de ajo picados
- Una cebolla picada
- puñado de perejil fresco picado
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Unas hebras de azafrán
- Unas cucharadas de harina tostada (si fuera necesaria para espesar la salsa)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Agua hasta cubrir los riñones
- Medio litro de fino Montilla Moriles
- Un poco de vinagre para limpiar los riñones
Elaboración
- Primero cortamos los riñones en rodajas y los lavamos varias veces, pasándolos por agua tibia con un poco de vinagre.
- Escurrimos y reservamos.
- Posteriormente, en una cazuela incorporamos el AOVE y la manteca de cerdo.
- Una vez derretida, freímos los riñones (previamente salpimentados).
- Cuando cojan color, añadimos la verdura y las especias y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
- Después, cubrimos con el fino y el agua y dejamos cocinar hasta que los riñones estén en su punto y la salsa espesa.
- Podemos utilizar la harina tostada si la salsa no tiene la textura deseada.
Anotaciones
Apto para gluten. (Sino le añadimos la harina)
Apto para lactosa.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino oloroso Abuela María.
¿quieres saber más sobre el vino oloroso?
PASTEL DE CUAJADA
Ingredientes (cada cuatro personas)
- Medio litro de nata 35% de grasa
- Medio litro de leche
- 2 sobres de cuajada
- 100 grs de azúcar
- Bizcocho de soletilla suficiente hasta cubrir las medidas del molde
- Caramelo líquido suficiente para decorar el postre
Elaboración
- Disolvemos la cuajada en un vaso con la mitad de la leche, con la ayuda de una batidora para que no queden grumos.
- Mezclamos la nata, la otra mitad de la leche y el azúcar y lo ponemos a hervir.
- Cuando empieza a hervir apartamos del fuego y le incorporamos la otra mitad de leche con el cuajo y lo vertimos todo sobre el molde.
- Después, colocamos arriba el bizcocho y dejamos enfriar.
- Una vez listo, desmoldamos y decoramos con el caramelo líquido.
Anotaciones
No apto para gluten.
No apto para lactosa.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Pedro Ximénez Califa.
¿quieres saber más sobre el PX?
