Del 10 al 16 de junio, el proyecto 75 pueblo 75 semanas de Taberna La Montillana, hace su parada en la localidad de Pedroche.
Un municipio perteneciente a la comarca de Los Pedroches cuya fundación data de la época prerromana. Debido a pasado histórico, Pedroche es una localidad muy relevante dentro del Valle de los Pedroches, destacando por su rico patrimonio cultural y artístico como la Iglesia de El Salvador o la torre renacentista, así como por una gastronomía cuya calidad es excepcional.
Y es en su reliquia gastronómica, en lo que hacemos una parada especial, para obsequiaros con 3 de sus platos más tradicionales, los cuales podréis degustar a lo largo de esta semana en Taberna La Montillana como sugerencias de la casa.
¿Comenzamos con las recetas de Pedroche?
SOBREUSA DE BACALAO
Ingredientes (cada cuatro personas)
- Lomo de bacalao troceado, al punto de sal
- Harina suficiente para enharinar el bacalao
- Huevo batido suficiente para rebozar el bacalao
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel seco
- Vaso de fino Montilla Moriles
- Unas hebras de azafrán
- Dos vasos de AOVE
- Cucharada pequeña de pimentón dulce de La Vera
- Trufa de la sierra de Córdoba
- Manojo de espárragos trigueros
- 4 huevos fritos y rotos
Elaboración
- Para comenzar, enharinamos y pasamos por huevo batido para rebozar el bacalao.
- Lo freímos en una cazuela con el aove.
- Una vez listo, lo sacamos del aove y pochamos la cebolla cortada y los ajos laminados.
- Incorporamos los espárragos, las especias y rectificamos de sal y pimienta.
- Añadimos el vino y dejamos un rato cocer.
- Para terminar, ya fuera del fuego metemos el bacalao, los huevos rotos y laminamos la trufa.
Maridaje
En Taberna la Montillana, participamos en la Ruta del Vino Montilla Moriles, por eso cada una de las recetas que encontramos a través de toda la provincia, la acompañamos de un maridaje que aportan un sabor especial a cada uno de los platos.
Este plato se maridará con un vino Oloroso Piedra Luenga de las Bodegas Robles
¿quieres saber más sobre el oloroso?
Anotaciones
No apto para gluten.
Apto para lactosa.
GUISO DE ROLLOS
Ingredientes (cada cuatro personas)
- 1 kg de callos de borrego limpios y troceados
- Cebolla (1 unidad)
- 8 dientes de ajo
- Pimiento rojo (1 unidad)
- 2 pimientos verdes
- Sal al gusto
- Guindilla seca (1 unidad)
- 2 hojas de laurel seco
- 2 patatas frescas medianas
- Medio kilo tomates maduros pelados
- Morcilla lustre
- Chorreón de AOVE
- Medio vaso de fino Montilla Moriles
- Agua suficiente hasta cubrir los callos
Elaboración
- Para comenzar, en una cazuela añadimos el aove y pochamos la verdura.
- Añadimos las especias y los callos.
- Removemos todo y pasado unos minutos se incorpora el vino.
- Después, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua.
- Dejamos cocinar hasta que estén tiernos los callos, habiendo añadido media hora antes en el guiso la morcilla lustre.
- Para terminar, rectificamos de sal y listo.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Amontillado Piedra Luenga.
¿quieres saber más sobre el Amontillado?
Anotaciones
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
OBISPOS
Ingredientes (cada cuatro personas)
- 1 litro de leche entera
- Rama de canela
- Piel de un limón
- La piel de una naranja
- 4 huevos
- Cucharadas de azúcar (4 unidades)
- Pan duro rallado
- Gotas de limón
- Una pizca de ralladura de limón
- Chorreón de AOVE
- Cucharada de canela en polvo
Elaboración
- Cocemos la leche junto con la rama de canela y las cáscaras de los cítricos.
- Una vez hierva, tapamos la cazuela y dejamos infusionar hasta que enfríe.
- Mientras, hacemos la masa mezclando los huevos batidos, el azúcar, las gotas y la ralladura de limón y el pan rallado.
- Tiene que quedar una masa homogénea. Hacemos unas bolas no muy grandes y las freímos en el aove.
- Cuando todo esté terminado, colamos la leche en una bandeja y le añadimos los obispos, canela en polvo por encima y servimos así en frío.
Maridaje
Este plato se maridará con un vino Pedro Ximénez Piedra Luenga.
¿quieres saber más sobre el Pedro Ximénez?
