Enclavado en el norte de la provincia de Córdoba, muy cerca de Hinojosa del Duque, encontramos Fuente La Lancha. Un municipio rodeado de encinar y dehesa, cuyo núcleo urbano está ubicado en la loma de que divide las vertientes del arroyo lanchar y del ría Guadamatilla.
Además de destacar sus platos típicos, que desarrollaremos a continuación, Fuente La Lancha se caracteriza por las numerosas fuentes y pozos que se encuentran a lo largo y ancho del municipio, utilizadas durante mucho tiempo como el suministro principal de agua potable en el pueblo.
Pero en Taberna La Montillana, hemos hecho hincapié en su gastronomía, destacando tres de sus recetas más ancestrales:
EMPANADILLAS DE LECHE
Ingredientes (para cuatro personas)
- 400 grs de pan rallado (hecho con pan de pueblo rallado no muy finamente)
- 500 grs de azúcar
- 1,5 lts leche de oveja (se puede utilizar leche de vaca perfectamente)
- 1 chorreón generoso de AOVE
- 3 ramas de canela
- Azúcar glass (opcional)
- Canela en polvo (opcional)
Elaboración
Cocemos la leche junto con el azúcar y la rama de canela. Una vez lista retiramos la canela y reservamos la leche.
Por otro lado, hacemos una masa con las migas de pan y los huevos. Con la ayuda de una cuchara damos forma a las “empanadillas” y las freímos en el aceite de oliva hasta que estén doradas, retirándolas sobre un papel absorbente. Volvemos a poner la leche a hervir, añadimos las empanadillas en la leche y dejamos cocer durante un par de minutos para que empapen bien de leche y queden jugosas. Retiramos de la leche, las dejamos enfriar y ya de forma opcional le añadimos azúcar glass y canela en polvo por encima.
Notas
No apto para gluten.
No apto para lactosa.
ROPA VIEJA (cocina de aprovechamiento)
Ingredientes (para cuatro personas)
- 500 grs de garbanzos sobrantes del cocido
- 1 kg de tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 manojo de hierba buena fresca
- 1 chorreón de AOVE
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Pizca de pimienta negra recién molida
- 4 huevos
Elaboración
Primero cocinamos la salsa de tomate. Para ello, picamos y pochamos los ajos y las cebollas y cuando estén en su punto añadimos los tomates previamente pelados y triturados, y sofreímos a fuego lento durante aproximadamente treinta minutos. Rectificamos de sal, azúcar y pimienta negra recién molida. Le añadimos el manojo de hierba buena y tapamos la olla para que la salsa de tomate coja sabor a hierba buena.
Por otro lado, machacamos los garbanzos con la ayuda de un tenedor dejando una masa no necesariamente homogénea.
Una vez lista la masa de garbanzos la incorporamos a la salsa de tomate, ya sin la hierba buena y sofreímos durante cinco minutos aproximadamente para que se integren bien todos los sabores.
Servimos el plato con un huevo frito por encima.
Notas
Apto para gluten.
Apto para lactosa.
AJO DE PATATA E HÍGADO
Ingredientes (para cuatro personas)
- 1 kg de higaditos de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 pimientos
- Medio kilo de tomates maduros
- 1 kilo de patatas
- 1 chorreón de AOVE
- 1 barra de pan de pueblo
- 3 lts de agua
- Sal al gusto
Elaboración
Sofreímos las verduras a falta de las patatas. Pelamos y cascamos las patatas y las mezclamos con el sofrito. Una vez listo, le añadimos el agua y ponemos a cocer las patatas. Por otro lado, sofreímos los higaditos y cuando el guiso esté casi a punto se los incorporamos. Le podemos estrellar unos huevos de forma opcional. Acompañamos el guiso con unas rebanadas de pan frito o le añadimos el pan cortado en picatostes para que empape bien. También se puede sustituir los higaditos por jamón.
Notas
No apto para gluten. Apto para lactosa.
